BARBARAKUCHEN – Saftiger Zitronenkuchen à la „Frau Barbara“

Anweisungen

• Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze, Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Kastenform gut einfetten.
• Die Zitrone mit heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft ausdrücken.
• In einer Schüssel Margarine oder Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts geschmeidig rühren. Dann nach und nach den Zucker hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Nun nacheinander jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren.
• Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und verteil auf zwei oder drei Portionen bei mittlerer Geschwindigkeit in die Butter-Eier-Masse unterrühren. Den nun fertigen Teig in die Form geben und glatt streichen.
• Den Barbarakuchen für ca. 55 Minuten backen. Zum Ende hin die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen heraus nehmen und für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Guss zubereiten. Dafür (optional) den Puderzucker sieben und mit 3- 4 Esslöffel Zitronensaft dickflüssig verrühren.
• Den Barbarakuchen aus der Form heben, großzügog mit dem Guss bestreichen und vollständig abkühlen lassen.
• Der Guss des Kuchens kann noch mit Belegkirschen garniert und/oder etwas Zitronenabrieb bestreut werden.