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FLORENTINER KUCHEN mit karamellisierten Mandeln
FLORENTINER KUCHEN
Portionen
12
PortionenZubereitungszeit
20
MinutenKochzeit
30
MinutenKalorien
608
kcalZutaten
250 g Margarine
200 g (für den Teig) +150 g (für den Belag) Zucker, alternativ kalorienarme Varianten wie Birkenzucker/Xylit oder Xucker
1 TL Vanillezucker
4 Eier, mittelgroß
1 Prise Salz
125 g Mehl (Type 405)
125 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
100 g Butter
100 g Sahne
40 g Honig
100 g Mandelblättchen
100 g Mandelsplitter
50 g Rote Beleg-Kirschen
50 g dunkle Kuvertüre
1 TL Öl
Anweisungen
- ür den Boden die Margarine mit 200 g Zucker, Vanillezucker, Eiern und einer Prise Salz cremig rühren.
- Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermengen und dann unter die cremige Margarinemasse rühren.
- Ein halbes Backblech (30x40cm) oder eine rechteckige Backform (ca. 25 cm Seitenlänge) mit Backpapier auslegen, alternativ einfetten und mit Paniermehl oder Gries ausstreuen. Den Teig einfüllen und mit einem Teigschaber oder -spachtel glatt streichen. Den Boden nun auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten hell backen.
- Inzwischen den Belag für den Florentiner Kuchen zubereiten. Dafür Butter mit Sahne, 150 g Zucker und Honig ca. 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Mandelblättchen, Mandelsplitter und die vorher klein geschnittenen Beleg Kirschen unterrühren.
- Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und den Belag gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Temperatur auf 190° erhöhen und den Florentiner Kuchen für weitere ca. 15 Minuten fertig backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
- Kuvertüre mit Öl über heißem Wasserbad schmelzen. Den Florentiner Kuchen damit beträufeln und die Kuvertüre fest werden lassen.
Rezept-Video
KÄSE-ZWIEBELFLEISCH mit Schinkenspeck
KÄSE-ZWIEBELFLEISCH
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
15
MinutenKochzeit
1
Stunde30
MinutenKalorienkcal
Zutaten
4 mittelgroße Zwiebeln
250 g Schinkenspeck
pro Scheibe Fleisch eine Scheibe Käse
1 kg Schweinerücken, alternativ Schnitzelfleisch oder Schweinenacken/kamm
ca. 200 ml BBQ Sauce, z. B. mit rauchiger Note
Rub, z. B. Magic Dust, Hickory Rub oder selbst gemacht (siehe unten)
Rub/Gewürzmischung selbst gemacht:
2 TL grob gemahlenen Pfeffer
2 EL Paprikapulver
2 EL Cajun-Gewürzmischung
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
2 EL braunen Zucker
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Salz
Anweisungen
- Zuerst die Zwiebeln hobeln, mit der BBQ Sauce vermengen und beiseite stellen.
- Den Bauchspeck in dünne Streifen und den Schweinenacken in max. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese anschließend mit dem BBQ Rub von beiden Seiten würzen.
- Jetzt den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht der Zwiebelmischung auslegen. Darauf zuerst zwei Scheiben Fleisch nebeneinander legen und darauf je 1 Scheibe Käse. Dann kommt wieder Fleisch, Käse und so weiter, bis die Form voll ist und alles dachziegelartig eingeschichtet ist. Darauf kommen die restlichen Zwiebelringe und darüber werden die Schinkenspeck verteilt.
- Das Käse-Zwiebelfleisch mit Schinkenspeck bei 170 Grad, Umluft 150 Grad, für insgesamt ca. 1,5 Stunden im Ofen garen.
Rezept-Video
FLAMMKUCHEN-SCHNITZEL Elsässer Art – Schnitzel mal anders
FLAMMKUCHEN-SCHNITZEL Elsässer Art
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
15
MinutenKochzeit
20
MinutenKalorien
600
kcalZutaten
• 2 Lauchzwiebeln
• 6 EL Öl
• 200 g Schinkenwürfel
• 4 Putenschnitzel, alternativ auch von Hähnchen oder Schwein
• 150 g Crème fraîche
• 1 Ei
• 1 Kopf-, Eisberg- oder Romana-Salat
• 2 Möhren
• 200 g Kirsch- oder Cocktailtomaten
• 1 Zwiebel, vorzugsweise rot
• einige Stiele frischer Schnittlauch
• 4 EL Weißwein- oder Sherryessig, alternativ heller Balsamico
• Pfeffer und Salz
Anweisungen
- Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinkenwürfel darin circa 2 Minuten anbraten. Lauchzwiebeln zugeben, kurz mitbraten und alles herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten 1–2 Minuten kräftig anbraten, auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Circa ein Drittel der Schinken-Zwiebel-Masse beiseite stellen. Rest mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei unterrühren. Masse auf den Schnitzeln verteilen. Die Flammkuchen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, für 15-20 Minuten im Ofen backen.
- Salat inzwischen putzen, waschen, gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Alles mischen.
- ür die Vinaigrette Zwiebel schälen und klein würfeln. Schnittlauch waschen und in Ringe schneiden. Hälfte vom Schnittlauch mit Zwiebel und Essig verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette und Salat mischen. Mit den Schnitzeln anrichten. Schnitzel mit der übrigen Schinkenmischung und restlichem Schnittlauch bestreuen.
